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菊花的食用價值(圖)
日期:2008-11-15     來源:中國菊花網     作者:   我要評論()



    古人認為,菊花“服之者長壽,食之者通神(晉傅玄《菊賦》)”,“久服利血氣,輕身、耐老、延年(《神農本草經》)”。故而菊花被譽為“長壽花”、“延齡客”。我國食用菊花的歷史十分悠久,早在戰國時期愛國詩人屈原就有“朝飲木蘭墜露兮,夕餐秋菊之落英”的吟詠。古代還有康風子食菊成仙的傳說。到唐代,市面上就有“菊花糕”賣。“東籬同坐嘗花筵,一片瓊霜入口鮮”的詩句,正是寫食菊的樂趣。李嶠詩曰:“令節三秋晚,重陽九日歡。仙杯還泛菊,寶饌且調蘭。”王維詩云:“四海方無事,三秋大有年。百生無此日,萬壽愿齊天。芍藥和金鼎,茱萸插玳筵。無窮菊花節,長奉柏梁篇。”鄭所南的“道人四季花為糧,骨生靈氣身吐香。聞到菊花大歡喜,拍手笑歌頻癲狂。”寫出了宋代食菊之盛。“常飲菊花茶,老來眼不花。”文人雅士常以菊代茶,并賦詩吟頌,陸游有“何時一飽與子同,更煎士茗浮甘菊”的詩句。鄭板橋的描寫古代酈縣一帶飲菊延年益壽、返老還童的詩:“南陽菊水多蓍舊,此是延年一種花。八十老人勤采啜,定教霜鬢變成鴉”。

 

  菊花可以釀酒,制茶作為飲料,菊苗可以作菜食用,所以菊花自古以來深受人們的歡迎。宋《全芳備祖》對這方面的記述就非常詳盡和深刻,菊花“所以貴者,苗可以菜,花可以藥,囊可枕,釀可以飲。所以高人隱士籬落畦圃之間,不可一日無此花也。”

  菊花氣味芬芳,綿軟爽口,是入肴佳品。其吃法很多,可鮮食、干食、生食、熟食,燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜,還可切絲入餡,菊花酥餅和菊花餃都自有可人之處。菊花雖品種很多,但入食多用黃、白菊,尤以白菊花為佳,杭白菊,黃山貢菊,福山白菊等都是上品。說到吃菊花,古時有兩位作家是吃出了名的。一位是唐朝的陸龜蒙,他家住在荒郊野外,房前屋后空地寬敞,便種了許多杞菊。春天,嫩苗恣肥,就采來當下酒菜;夏天,枝葉老梗,不好吃了,他仍督促兒孫去采摘,簡直是食菊上癮了。后來因此寫成一篇《杞菊賦》。宋朝的蘇東坡也有食菊喜好,也寫過《杞菊賦》。宋時,菊花可食,已為人們普遍了解。史正志說,南宋杭州一帶老百姓,以菊花為佐料,制成菊糕,作為饋贈親友的禮品。陶榖 《清異錄》說,用鯽魚或鯉魚肉拌和菊瓣,炸燴成“菊花魚片”,別具風味。推知,當時菊花入餐的烹飪辦法已很有講究。清代,傳說慈禧太后愛品嘗菊花美食,用銅火鍋盛雞湯或肉湯,以急火燒沸,再投入雞片、腰片或肉片,并雜以白菊花瓣。則形成一道名吃“白菊烏雞涮紅鍋”。如今,菊花烹制出多種佳肴,如廣州的臘肉菊花餅、菊花蛇羹;杭州的菊花咕嚕肉、菊花肉絲;北京的菊花魚球、菊花肉;安徽的菊花雞絲,湖南的菊花竹筍湯等,都是膾炙人口的珍肴。此外,在菊花食品中,還有菊花火鍋、菊花濃湯過橋桂花魚、菊香百花脯、菊花竹絲雞燴五蛇、菊露香液雞、秋菊伴春巢、荔茸秋菊鴨、菊花鮮栗羹、菊花羹、油炸菊花葉、菊花魚片粥、菊花露、菊花糕、菊花豆腐、菊花肉卷、菊花餅、菊花里脊、菊花雞片、三色菊花絲、菊花豬肝湯、腌菊香、菊花蛋絲湯、菊花蜜飲、熬菊花糖等等,也都是色、香、味俱全,而且營養豐富,別有風味。

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